viernes, 28 de abril de 2017

BIZCOCHO MÁRMOL DE MANZANA Y MERMELADA DE FRAMBUESAS

Como sabéis adoro los bizcochos, y si llevan manzana, pues mejor que mejor.
Esta vez hice uno marmolado mezclando a la mitad de la masa unas manzanas, y a la otra mitad mermelada de nuestras frambuesas que tengo hecha, y que está tan rica.
La mermelada puede ser a nuestro gusto, que si prefieres fresas, o cerezas, peeeerfecto, el caso es que sea a tu gusto, con todas creo que estaría bien, pero para mi el contraste del ácido de las frambuesas, lo borda en sabor.
¿Te animas? Mira:



Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 180 gr de azúcar
  • 50 ml de nata o leche
  • 50 ml de aceite de oliva suave
  • 200 gr de harina de repostería
  • 2 manzanas
  • 100 gr de mermelada de frambuesas
  • Mantequilla para el molde
  • Azúcar glas (opcional)



Preparación:

Batimos con una batidora de varillas los huevos con el azúcar hasta que nos queden bien cremosos.
Añadimos leche y aceite, batimos.
Por último la harina de repostería, si solo tienes harina de todo uso, solo tienes que añadir dos cucharaditas de bicarbonato, o levadura en polvo tipo Royal.
Dividimos la masa en dos, a una de las partes de masa le ponemos las manzanas peladas y picadas en trocitos.



A la otra mitad, le añadimos la mermelada de frambuesas.
Untamos nuestro molde elegido con mantequilla, y echamos las masas, alternando colores, un poco con manzana, un poco con mermelada, y así hasta terminar con las dos masas.
Metemos en el horno precalentado a 180º, unos 40/45 minutos o como siempre explico hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.
Sacamos, dejamos enfriar unos 10 minutos y desmoldamos sobre una rejilla.
Una vez frío, espolvoreamos con azúcar glas.



FAISÁN AL OPORTO CON UVAS

Mi padre ahora también tiene faisanes, ya tenía codornices, perdices, las gallinas, que ahora se le ha dado por faisanes, la verdad yo nunca los había probado y me apetecía cocinarlos.
Ya me ha dicho, busca una buena receta que pronto tendrás que cocinarlos, me dije, pues a ver que sale...
Hemos comido estos dos, me ha gustado la carne, aún les quedan unos cuantos en el congelador, así que los haré mas de una vez, porque mi madre para las carnes "modernas" como dice ella, me llama a mi, ya que ella dice que me salen mejor...si,si, mama... ( que va, es por comodidad, me temo!!)
La receta la he encontrado en "Solo recetas", la he cambiado algunos ingredientes y ha sido un poco a mi manera.
Que no tenéis faisanes, pues codornices, perdices, o pollo!! la salsa está tan buena que deberíais de probarla, con cualquier ave, claro que el tiempo de cocción será según ave que uséis.
Las fotos son malas, pero han sido rápidamente encima del tablero que he bajado a la de mis padres, y en plan venga que enfría, ya que ya estaba todo el mundo a la mesa!!
Pero he publicado la receta porque creo que merece, y mucho la pena.
Vamos!!!



Ingredientes:

  • 2 faisanes
  • Aceite de oliva suave
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 3 hojas de laurel
  • 200 gr de tomate frito (yo he usado casero)
  • 1 cucharada de harina Maicena
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 copa de vino de Oporto
  • 1 avecrem (pastilla de caldo) 
  • 1 litro de agua
  • Uvas blancas
  • Sal 
  • Pimienta





Preparación:
Lavamos bien los faisanes y secamos con un paño.
Pelamos cebollas y zanahorias, las cortamos en trocitos.
Salpimentamos los faisanes y los doramos en una sartén con un chorrito de aceite. Reservamos.
Ponemos a hervir el agua con el avecrem.
En el mismo aceite, ponemos la cebolla, zanahorias, con tomate frito.
Sofreímos unos minutos, luego añadimos el vino blanco, el Oporto, laurel, el caldo de avecrem, y maicena. Dejamos cocer unos 10 minutos. Salpimentamos.
Sacamos, trituramos con una batidora hasta que nos quede una crema fina.
En una fuente apta para horno colocamos los faisanes y los regamos con la salsa echa, por dentro y por fuera,
Metemos en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos, al cabo de  este tiempo, les damos la vuelta para que se doren por todos lados, regamos con la salsa y dejamos otros 20 minutos mas.
Lavamos la uvas y se las añadimos, dejamos unos 10 minutos mas, o hasta que la carne este tierna.
Sacamos y servimos, con la salsa y disfrutamos.







martes, 25 de abril de 2017

EMPANADA DE MAÍZ RELLENA DE ZORZA

De nuevo he hecho empanada de maíz, y de nuevo con millo corvo, (Maíz negro) pero podéis hacerla perfectamente con maíz blanco o amarillo.
En esta ocasión un clásico de los rellenos de las empanadas de Galicia, la zorza, carne adobada, como los pinchos morunos, pero en trozos mucho mas pequeñitos.
No os voy a decir que la receta se hace enseguida, pero si que si os digo que no  es tan complicado como parece, y que el sabor es...el gran premio!!
Te lo cuento con detalle.



Ingredientes:

Para la carne del relleno:
  • Carne de cerdo cortada en dados pequeñitos (Yo he usado lomo fresco)
  • Pimentón dulce y picante
  • Orégano (opcional)
  • Vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Ajos yo le pongo muchos, aunque despues se lo retiro para el sofrito.
  • Aceite de oliva

Para la masa:
  • 600 gr de harina de millo corvo
  • 300 gr de harina de Centeno
  • 300 gr de harina normal de trigo
  • 50 gr de levadura prensada
  • 800 ml de agua
  • 1 cucharadita ( de postre) de sal
  • Harina de centeno para espolvorear

Para el sofrito de la empanada:
  • Carne de zorza que habíamos preparado
  • Aceite de oliva
  • 4 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • Sal


Preparación:
Uno o dos días antes, adobamos la carne, con el pimentón dulce y picante a gusto, sal, pimienta, ajos, orégano, un chorrito de vino y aceite.
Metemos en un tupper, y a la nevera.
Yo lo que hago es que por las noches con una cuchara, o mismo con las manos, le doy vueltas a la carne para que coja bien su adobo.



El día que hacemos la empanada hacemos la masa:
Diluimos la levadura en un poco de agua de los 800 ml.
El resto del agua  agua la ponemos a hervir, mientras en un bol grande donde vamos a amasar, ponemos la harina de maíz.
Una vez el agua hierva echamos el agua caliente encima de la harina de maíz y con una cuchara de madera, trabajamos la masa, tiene que quedar una masa pegajosa. Dejamos reposar. (Esto se llama empillar a fariña milla) en castellano se dice escaldar la harina de maíz, lo he leído en un libro sobre pan.
Tenemos que dejar que entibie.
Una vez  podamos trabajarla y esté tibia, añadimos sal, la harina de centeno y  la de harina de trigo,  por último añadimos el agua con la levadura.
Amasamos bien hasta que nos quede una masa homogénea.
Espolvoreamos con harina de centeno, y hacemos una bola.
Tapamos con un paño de algodón y dejamos fermentar dos horas en un lugar fuera de corrientes.



Mientras hacemos el sofrito:
En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva, añadimos las cebollas los pimientos muy picaditos. Removemos de vez en cuando y dejamos hasta que la cebolla este transparente.
Llegado el momento, añadimos la zorza y sal a gusto. (Recuerda sacar los ajos, o al menos parte de ellos si no quieres o no te gusta encontrártelos en medio) removemos y dejamos unos minutos, no será necesario añadir pimentón o azafrán ya que con el pimentón que le hemos echado a los pinchos ya queda un bonito color.
Cuando la carne este hecha, sacamos del fuego y dejamos enfriar.


Pasado este tiempo, la masa ya ha duplicado su volumen.
Amasamos un minuto para desgasificar.
Pincelamos nuestra fuente del horno con aceite del sofrito.
La masa no se puede estirar como las demás masas con un rodillo de cocina como os he dicho, es muy quebradiza, así que la haremos del siguiente modo.
Con las manos, cogemos porciones de la masa y estiramos sobre la manos, la ponemos en la fuente de horno, así a trozos haciendo un borde en la fuente, sin que sean muy finos, ni muy gordos, y uniendo con las manos como si se tratase de plastilina.


Una vez forrada la fuente con la masa, colocamos encima el sofrito frío.
Para la tapa de la masa, haremos lo mismo, con trozos aplastados con las palmas de la mano, que no os importe que el aceite del sofrito nos sobresalga, ya que le vendrá bien para que la masa no quede seca y dura.
Una vez colocada la tapa de arriba, pincelamos con el aceite del sofrito que ya ha sobresalido, si no es así, aprovecha el que te hayas dejado en la sartén.


Con un cuchillo, sin calcar apenas, hacemos unos cortes de las porciones que luego haremos, para que luego sea fácil de cortar y no se rompa.
Metemos en el horno a 200º, aproximadamente una hora, la masa quedará durita, no os podéis fiar del color ya que al ser una masa oscura no se sabe si está dorada o no.
Sacamos y en cuanto enfríe un poquito, disfrutamos!!





lunes, 24 de abril de 2017

BOLLA DE CENTENO Y TRIGO CON MASA MADRE

En Galicia se llevan este tipo de forma en bollas, conocidas por su forma peculiar recordando un poco a una "tetilla" que le llaman, (pecho, teta) como cada uno quiera llamarle.
Es una bolla de centeno y trigo mezclado que quise darle esta forma,  a mis niñas les hizo mucha gracia cuando les dije a lo que recordaban.
De sabor, genial, aunque es mas pegajosa su masa y mas difícil de amasar, como siempre, nosotros lo hemos disfrutado en la merienda con queso y jamón, a la mañana siguiente con mantequilla y mermelada casera, delicioso también.
Anímate a probarlo.



Ingredientes:

  • 250 gr de harina de centeno
  • 125 gr de harina de trigo
  • 125 gr de harina de trigo integral
  • 330 ml de agua
  • 150 gr de masa madre o 20 gr de levadura  fresca prensada
  • 8 gr de sal



Preparación:
En un bol mezclamos todos los ingredientes añadiendo el agua poco a poco.
Amasamos en una superficie plana, encima de la mesa por ejemplo, hasta que nos quede una masa manejable, elástica y que no se pega a los dedos, como ya os dije, es complicado al principio porque es pegajosa, pero al raíz de un buen amasado, unos 10 minutos, queda perfecta.



En el mismo bol enharinado, ponemos la masa formada una bola tapado con un paño.húmedo.
Dejamos reposar 1 hora y media dos horas.
Pasado el tiempo, amasamos un minuto para desgasificar, luego le damos forma elegida, en este caso, es tan fácil como darle forma de pan redondo, y cuando está lista, justo en el centro de la bolla, pellizcamos con los dedos cogiendo una pequeña porción de masa y retorciendo.
Colocamos sobre papel de hornear  en la bandeja de horno, dejamos reposar de nuevo una hora y media, dos horas sin corrientes de aire.



Encendemos el horno a 220º, una vez bien caliente, colocamos un bol con agua caliente dentro para crear vapor, metemos el pan y horneamos unos 30/40 minutos sin abrir el horno.
Sacamos, dejamos enfriar sobre una rejilla y disfrutamos.



sábado, 22 de abril de 2017

PASTEL INVERTIDO DE POMELO LIGHT

Después de la sobredosis, de roscón, chocolates y demás delicias de la semana Santa, pascua, ahora toca cuidarse un poquito y los postres no pueden ser taaaan, dulces.
Este es light, sin azúcar, bueno lleva caramelo en el fondo, así que si quieres hacerlo completamente sin azúcar tienes que saltarte este paso.
He usado pomelos, pero perfectamente puedes utilizar naranjas, mandarinas...



Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 4 cucharadas de sirope de Agave
  • 50 ml de leche
  • 50 ml de aceite de oliva suave
  • 180 gr de harina repostería
  • 2 cucharaditas de semillas de amapola
  • 2 pomelos 
  • Caramelo liquido 2 cucharadas (Opcional)
  • Aceite de oliva para el molde



Preparación:
Batimos los huevos con el sirope, añadimos leche aceite, ralladura de pomelo y el zumo de uno.
Batimos con varillas, por último la harina tamizada y semillas de amapola.
En un molde, yo lo he hecho en uno de aluminio de usar y tirar, ponemos el caramelo liquido en el fondo, pincelamos los bordes con aceite.



Encima del caramelo ponemos rodajas del otro pomelo.
Encima del pomelo echamos la masa.
Metemos en el horno precalentado a 180º unos 30/35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.



Sacamos, dejamos enfriar y metemos en la nevera.
Desmoldamos, dándole la vuelta, servimos y disfrutamos.